芙蓉鲫鱼

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芙蓉鲫鱼的做法
1.准备材料，鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾

2.同鱼身一起装入盘中，加黄酒和切丝的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动

3.用筷子剔下鱼肉

4.将鸡蛋白打散后，放入少量的鸡汤

5.加入鱼肉原汤、精盐、味精、胡椒粉搅匀

6.将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出

7.另一半倒在上面，上笼蒸熟，同时把鱼头、鱼尾摆盘，拼成鱼形状

8.撒上火腿末、细香葱花、胡萝卜丁、淋入香油即可