骨汤什锦锅

小牛柳88

骨汤什锦锅的做法
1.猪脊骨放入清水冲洗干净后，浸泡半小时泡出血水
2.烧一锅开水，水开后将猪骨放入焯水，此时适量加入料酒去腥

3.姜拍散、葱切段备用
4.重新烧开一锅水，放入焯好水的猪脊骨，放入拍散的姜，葱，加醋1-2滴

5.大火烧开后中小火慢炖2-3小时，我使用了慢炖锅炖了4小时
6.熬好的汤可调入盐直接食用

7.娃娃菜、金针菇、香菇、豆腐、鲜虾洗净切好备用
8.将熬好的汤及猪骨盛入砂锅，依次放入准备好的食材

9.加牛奶一小勺（加入少许牛奶可使汤色更浓白，味道更鲜美）加盐调味烧开即成骨汤什锦锅





烹饪技巧


1、 熬汤时水量一次要加足，中途不加水，大火煮开小火慢炖是保证汤色浓白鲜美的关键；
2、 炖时加入一两滴醋可促进骨骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收；
3、 熬汤盐一定要最后再加。熬一锅汤底，可以煮面条、煮疙瘩汤、蒸鸡蛋羹，用来代替煮东西时所需要用的水可使饭菜更加的美味、营养。