香辣酱爆蟹

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香辣酱爆蟹的做法
原料：鲜活河蟹约400克(其他蟹也可)、面粉3大勺
调料：葱姜蒜末各1大勺、干辣椒段1大勺、甜面酱1大勺、生抽酱油2大勺、白糖1大勺、清水1小碗、江米酒1大勺、番茄酱3大勺、葱0.5大勺、姜丝0.5大勺
1.甜面酱用清水调匀，然后倒入酱油、白糖搅匀，兑成酱汁备用
2.河蟹洗净，用筷子插入眼部，约4-5分钟后蟹就不动了

3.然后打开蟹盖去鳃，切成小块
4.表面裹上一层干面粉

5.炒锅烧热倒植物油，油温6成热(约180度)放入蟹块炸至金黄捞出沥油
6.锅中留适量底油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒段爆香

7.烹入江米酒
8.再放入番茄酱炒匀

9.倒入之前兑好的酱汁，大火煮滚
10.倒入炸好的蟹块，焖煮约2-3分钟

11.最后倒入适量葱姜丝
12.拌炒均匀即可





烹饪技巧


1、面粉不要裹的太多，只要能把蟹表面的水分吸干即可，蘸完面粉以后在盘子边磕几下，去掉多余的面粉；
2、酱汁要准备的多一些，要能保证每块蟹都均匀的被酱汁包裹住才行。