纯酒炖烤肉

摩天9896

纯酒炖烤肉的做法
用料：
A：約1200g五花肉4块(或一大條五花)、米酒(或清酒)300毫升、龙眼蜂蜜5大匙
B：酱油2大匙、蚝油3大匙、盐1/2小匙、砂糖1大匙、辣椒2根、蒜白3根
做法：
1.五花肉入滚水中烫至表面显白后捞起沥干。酱油+蚝油+盐+糖+龙眼蜜混合成为调汁备用

2.可入烤箱的锅具中入1小匙色拉油(分量外)，五花肉块入锅中煎至双面赤色淡焦黄，加入米酒

3.开盖大火烧至大滚起大汽泡，等待約10秒后(汽泡稍消減)再加入调汁，汁加入锅中继续大火烧滚后转小火加盖焖煮约20分钟
4.辣椒剖半(如怕辣可去籽)，蒜白洗净后切长段

5.铸铁锅中加入辣椒+蒜白，后加盖继续焖煮约10分钟。 关火后，锅中汤汁取出约50毫升备用

6.后将作法5连锅子一起入烤箱，加盖錫紙，以200度烤焙20分钟
7.后取出将肉块翻面，淋上作法5的汤汁，去除錫紙回烤箱，并降低温度至170度C续烤15分钟
8.烤好的五花肉条取出后切片，搭配生葱白食用





烹饪技巧


1、五花肉尽量保持大块。可分成如图中的大段肉块或完全不切。依自家锅子大小情况斟酌变化；
2、要选择可入烤箱的锅具。耐热玻璃锅、耐热玻璃盒、耐烤陶瓷锅、铸铁锅均可；
3、米酒的香味要比清酒的香气好! 蜂蜜可选择普通风味或其他果香味的蜂蜜均可。