椒丝腐乳空心菜

cindchen

椒丝腐乳空心菜的做法
1.空心菜洗干净，大蒜拍烂切碎，辣椒切丝，腐乳搅碎加入20毫升的凉开水(变成腐乳汁)备用

2.炒锅烧热，倒入足量的花生油，待油温6成热时，放入蒜碎和椒丝转小火慢慢煸香，待蒜粒变黄色转大火马上放入空心菜，沿着锅周加一点水后立即翻一次菜，再加入之前准备好的腐乳汁，盖锅盖半分钟后用筷子充分翻动空心菜(此步骤动作要快，时间要掌握好，不然菜很容易变色)，加盐上盘




烹饪技巧


　　炒空心菜油要足，最好用猪油(不容易变色)，火要大，动作要快，不然很容易炒老、变色。一次炒的量不要太多，受热不均匀，不好翻动。