龙虎斗

helena_2005

龙虎斗的做法
1.鳝鱼洗净，沥干水份
2.腊肠冲洗一下，撕去肠衣，切滚刀块，铸铁锅加少许植物油煸香蒜瓣，倒入腊肠小火煸香

3.炒锅不放油烧热，倒入鳝鱼段干煸，可以快速去除鳝鱼粘液
4.将去除粘液的鳝段倒入铸铁锅，加入蒜瓣、蚝油、生抽、老抽、细砂糖调味料

5.加入适量热水(水量不能多，铸铁锅基本不耗水份)
6.盖上盖子，最小火炖煮25分钟，调入适量盐，撒上细香葱即可食用






烹饪技巧


1、铸铁锅用来炖菜，效果非常好，汤汁浓郁、原汁原味，炖煮全过程中只需要最小火，水份不易流失，菜品味道非常独特；
2、去除鳝鱼粘液的小妙法，炒锅中不需要放油，锅身烧热烧透后，直接干煸，粘液即刻全部去除；
3、这款炖菜用到的蚝油、生抽、老抽、香肠都有咸味，所以最后放盐量一定要适量，如果汤汁已经够味儿，盐可不放。