糖醋水萝卜

vivienyu_212

糖醋水萝卜的做法
1.将水萝卜用清水浸泡，再置于流动水下冲洗干净，控干水备用;萝卜置于案板上，将萝卜樱子及根须部分切除，将萝卜不断刀切圆薄片，或切蓑衣花刀

2.将切片处理后的萝卜放入大碗中，撒上精盐涂抹均匀，腌制变软身出水(约15分钟)；将渗出的水倒掉，用凉白开将萝卜附着的盐分清洗干净，将萝卜挤水备用

3.调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，本道菜品用到3汤匙米醋，3汤匙白糖；将搅拌均匀的糖醋汁浇淋在挤水萝卜上，使其充分浸透，腌制40分钟左右即可，撒上香菜段上桌食用





烹饪技巧


1、调制糖醋汁，米醋与糖按1：1的比例调配，个人感觉酸度甜度恰好。如感觉糖与醋混合不太好溶解的话，可先以少许温开水将白糖化开，摊凉后再与米醋混合；
2、喜欢吃辣的，可以用干红椒段现榨点辣油浇上，则口感更丰富；
3、为使萝卜透味更爽口，腌制之前需要将萝卜不断刀切成圆薄片，刀功了得的切蓑衣花刀更好。蓑衣花刀的切法：45度斜刀切薄片(可下垫筷子以防切断)，萝卜翻个面，再直刀切圆薄片，也同样不切断即可。