吃货带你去看挑衅您味蕾的新疆美食[27P]

小辫子公主

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到南疆旅行，在阿瓦提吃传统的新疆烤羊肉串，才真正领略了新疆正宗烤羊肉串的神韵和真谛。一句话，以前的羊肉串算是白吃了。呵呵，不信么?这是一盘新烤好的南疆羊肉串。乍看之下除了块大没啥特别。但自从你咬下第一口之后，外焦里嫩的羊肉在牙齿插入的瞬间肉汁四溅，香气喷薄而出，你是绝对停不了口的。



正宗烤羊肉是一件杀时间的仔细活。在烤之前要做的准备工作是炼炭。炼炭的过程要持续将近一个小时，主要作用一是把整个烧烤炉充分预热，二是把木头的烟气充分分解，以免影响羊肉的香味。炼炭的木头一定要以沙漠生长的胡杨木为最好，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果和草原气息的烟熏香气，让不加香料羊肉的香味也非常独特诱人。



羊肉当然是不能马虎的。南疆人的烤羊肉很挑剔，羊必须是当天现宰，而且必须是南疆出产的本土羊。由于南疆的草原生态比北疆差很多，南疆的羊每天要在草原上走十多公里才能吃饱，因此也叫运动羊;肉质细腻，脂肪层薄而分布均匀，从品质来说是全疆乃至全国最优质的羊肉。由于肉质好，因此南疆烤羊肉串讲究要大块的肉码，让尽量多的肉汁都锁在肉块里，达到外焦里嫩、肉厚多汁的效果。



最关键的地方在这里：由于南疆的羊肉非常优质，因此羊肉在烤之前是不放任何佐料腌制的。他们认为，只有不新鲜的羊肉才需要腌制。呵呵，这个世道敢以真面目示人的东西可真的不多啊。



大家发现了没有，正宗的南疆烤羊肉是不用铁条的。用什么?是新鲜沙漠的红柳枝。不要小瞧这些细节。因此由于南疆烤羊肉坚持以原生态的面目示人，在烤的过程中，新鲜的红柳枝在剥皮后会分泌出有点黏稠的红柳汁液，穿上羊肉后在炭火的熏陶下，不但可以分解掉羊肉的膻味，还会把红柳树特有的香味散发到肉心里，结合胡杨炭火的芬芳，给你五彩纷呈的口感。



由于上面提及的天时地利，这里的烤羊肉甚至连调料都非常简单，只有盐和香料：师傅大把往肉上撒的是这里独特的陆盐。至于旁边的香料，师傅说了，不加更好，更能吃出羊肉烤熟后肉汁的甜美。这样简单的配料简直近乎原始吧。可也正是所有的一切都近乎原始的美，才有南疆烤羊肉串出凡脱俗的风味。



更加珍贵的是，烤羊肉是在这座以前国王的烤房的出品。是不是比路边的羊肉串摊气派很多?



以后在新疆漫天遍野的烤羊肉摊上，你该知道该怎样挑选最好的吧?



路边水果摊。各种杏、蟠桃、油桃、李子、西瓜、哈密瓜、伽师瓜、罗汉瓜都很好吃。



新疆流动大排档，以牛羊杂为主。



各种烧烤。



很有名的椒麻鸡。



无法用语言和文字叙述的新疆椒麻鸡，味道太美了，又麻又辣！



葡萄干非常甜，放在酸奶里也很好。



每天要喝3杯以上的美味酸奶，自酿的口感非常好，特别是加了芝麻和花生碎之后非常香。



久负盛名的【新疆大盘鸡】有两种做法，一种是干煸，一种是红烧。



这儿的酸奶可以倒杯不撒。



新疆小盘鸡。



到了新疆怎么能不点羊肉串。通常都是四块肉，三块瘦肉，一块肥肉。第三块肥肉用的是羊尾巴后面的肥油。嚼在嘴里，兹兹冒油。



烤包子，也是必尝的新疆特色。包子馅儿用羊肉丁，羊尾巴油丁，洋葱，孜然粉，精盐和胡椒加水后拌匀而成。吃起来皮脆肉嫩，味鲜油香。



油炸食品馓子，又香又脆。



烤馕。



手抓饭。饭里面不仅有鲜羊肉，还有胡萝卜，洋葱，清油等。吃的时候要用手把米饭和羊肉捏在一起。像我这种功力不深的，就只落得个满手满口流油的狼狈。



羊肝肉卷。吃的时候也是把肝和羊尾巴上的肥油混在一起，再蘸点盐水。



手切羊肉。



这一大盘是我的，可真是让我眼馋肚小啊。



吃完羊肉，必须来碗酸奶润润肠子。




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