蜜汁叉烧

goodwalker · 发表于 2014-1-21 22:23:47

蜜汁叉烧的做法
1.
此步骤用料步骤用时：20分钟
梅花肉
1000克选择上好的梅花肉，切成1.5-2厘米厚，10-15厘米长，去掉周边的杂肉，然后泡在凉水中半小时，去去肉中的血水，把肉从水中捞起来，放在滤网上滤水

2.
此步骤用料步骤用时：10分钟
蚝油
200毫升
白酒
50毫升
腐乳(红)
1块
老抽
50毫升
蜂蜜
200毫升
辣酱
1勺
白糖
200克
葱
1棵
姜
1块
蒜
5瓣在等待的同时，将上述辅料倒入一可以盖上的容器内，用干净的筷子将腐乳打烂，把调料调匀，可先尝一下味道是否符合你的口味，如有偏差可适当增加些调料以保证味道可口
3.
将滤过水的梅花肉用竹签在宽面适当地扎些细微小孔，然后一块块放置容器内，并保证调料淹没这一块块肉，如果肉浮在上面，可放置一个碗或者小碟压在肉的上面，然后盖盖放入冰箱内72小时以上，每天可拿出开盖翻腾下肉，以保证调味汁能进入肉质内

4.
此步骤用料步骤用时：5分钟
梅花肉
1000克烤箱200度预热3分钟，烤盘铺锡纸，然后将肉一块块放置在锡纸上，记住倒放，以保证宽面向上，然后在肉的表面刷上容器内的调味汁
5.
此步骤用料步骤用时：45分钟
蜂蜜
200毫升将烤盘至于烤箱内下层，200度烤制15分钟，然后翻面再刷上调味汁再烤制15分钟，然后拿出来翻面，刷上蜂蜜烤制5分钟，再翻面刷蜂蜜烤制5分钟，容器内剩余的调味汁不要倒掉，倒入锅内上炉子收水，直至成浓郁的汤汁，然后倒出过滤，此汁味道极佳，用来炒菜或者拌面均可，也可以浇在切好的叉烧，上桌

6.
好了，现在色香味俱佳的蜜汁叉烧就可以新鲜出炉了，出炉后可以把叉烧放置一容器内，放到冰箱的冷冻室急冻3-5分钟，以保证肉质收缩，在拿出切片、装盘、上桌

烹饪技巧
1、如果肥瘦适宜的五花肉更佳，梅花肉亦可，但一定要留一些肥肉以保证烧烤时的香味；
2、调制的腌料切勿太咸，叉烧的口味应该是偏淡，偏甜；
3、烤箱烤制过程中要注意避免蜂蜜刷的过多或者温度过高造成烤煳的现象，应该是略微开始要煳没煳的时候就要出炉了，我的经验是肥肉开始爆响出油即可。