香辣豆腐腩肉煲

danielxuyun

香辣豆腐腩肉煲的做法
1.将五花肉洗净后，放入清水中，加几粒花椒，中火一起煮20分钟
2.煮肉的时候可以处理其他食材。香菇切块、胡萝卜切菱形，如果油豆腐片比较大则从中切开成两片
3.葱、朝天椒切段，香菜切碎末、姜切片

4.煮好的五花肉捞出沥干水分后，切成大约半厘米厚度的片
5.煲中倒适量植物油，中火炒香姜、葱后，再加入朝天椒略微炒几下
6.然后加入黄酱与蒸过的甜面酱，拌炒与油混合均匀

7.之后将食材按照肉、胡萝卜、豆腐、香菇的顺序放入锅中
8.加上一勺煮肉的肉汤，盖上锅盖焖10分钟
9.10分钟后，将食材混合均匀，倒入生抽、鱼露再次加盖中小焖10分钟，若汤汁较多，可大火略收




烹饪技巧


1、肉在煮的时候加入花椒不但可去除腥味，还可以增加鲜味；
2、选用片状的油豆腐更劲道，更容易入味；
3、事先蒸熟的甜面酱可以消除豆腥与淀粉质的口感；
4、因为要炒酱所以油不能太少，要稍微多些，否则容易糊锅；
5、将肉放在最下层也是为了预防糊锅。

guanli15

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