法式红酒炖牛肉[3P]

懒人66

红酒炖牛肉原料：牛腩肉1200克、培根150克、胡萝卜2根、洋葱1个、口蘑400克、蒜20克、月桂叶3片、干百里香2克、红酒600克、水600ml、橄榄油15克、盐2小勺、黑胡椒1克、面粉25克、番茄酱20克、黄油50克、土豆泥适量

1.牛腩肉切成5CM见方的块状，用厨房纸吸去水分；
2.胡萝卜滚刀切大块，洋葱切成与牛肉差不多大小的片；
3.口蘑洗净切片；4.蒜去皮切片，月桂叶与干百里香备用；
5.炖锅小火加热，倒入15克橄榄油，下入切成小片的培根，煎至两面焦，培根出油的状态，取出培根，油留在锅中；
6.用培根油中火煎制牛肉块约5-8分钟；
7.至每一面都焦黄，一锅可能煎不完，得分两至三锅煎；
8.用煎过牛肉的油炒软洋葱和胡萝卜；





9.倒入煎好的牛肉块，撒入干面粉；
10.轻轻铲动至面粉均匀包裹在牛肉表面；
11.烤箱预热上下火230度，将包裹了面粉的牛肉粒取出均匀铺在垫了锡纸的烤盘中，烤8-10分钟，至表面的面粉形成一层硬壳；
12.将牛肉倒回炖锅中，加入盐、黑胡椒、蕃茄酱、蒜、月桂叶和百里香，倒入红酒和水，搅拌均匀；
13.盖上锅盖，小火炖2小时；
14.最后下入口蘑和黄油，用黄油将口蘑炒熟后下入亦可；
15.再炖至汤汁浓稠即可；
16.最后装盘时可搭配上土豆泥和香菜叶食用即可。





小贴士：

1.原方中使用的是珐琅锅，不用直火炖，而入烤箱烤制6个小时，我想不使用高压锅炖制，而是用烤箱炖锅这种吃力不讨好的办法，是为了衡温慢炖均匀受热，从而使牛肉慢慢炖煮出浓香与透烂。虽然我这口日本爱丽思的无加水锅也可入烤箱，但我嫌6小时时间过长，操作起来太过折腾，所以直接用小火炖2小时即可。可能朱丽娅写出菜谱那个年代还没有各种慢炖锅、焖烧锅、无加水锅这样的高科技产品，所以只能用土法炼钢的方法来达到烹饪效果，在如今这个年代是有很多可省时省力的方法又能让我们更好的保持食材的风味的。用高压锅烹饪可以快速熟烂，但缺乏小火慢炖出的精华口感，用珐琅锅入烤箱烤又太费时间，用无加水锅刚好可以解决这个问题，既可保证牛肉快速的熟烂，与珐琅锅相比更短的烹饪时间，又保留了原汁炖煮的纯粹口感；

2.原方中牛肉裹上面粉后是直接连锅一起入烤箱烤的，但那样操作只有表层烤干，中间还是有水份，所以我改用烤盘烤牛肉，这样受热更均匀，面粉层可完全烤干从而将肉汁锁住味道更鲜美，也有人用更省事的办法就是牛肉用红酒腌渍后裹面粉直接下油锅煎或者炸，时间不充裕的朋友也可以考虑这样做，相比之下口感会差一点点就是了。