辣炒花蛤
辣炒花蛤的做法
花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水，加大量盐将其壳搓洗干净，用水洗净http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/1.gif
尖椒切圈，姜切成丝，香葱切成段http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/2.gif
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锅内烧油，油温后加姜丝、辣椒炒香，放入花蛤http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/3.gif
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调入酱油和黄酒后加盖稍焖http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/4.gif
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至壳开时调入水淀粉炒匀，加入香葱断生，即可 http://www.meishij.net/static/images/stepnum6/5.gif
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1、炒花蛤一般不用味精，酱油可舍去换成少许盐，但要略加清水减少花蛤炒制时间；
2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩；
3、最后勾适量水淀粉，能使花蛤更好地挂汁，滋味更浓。
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