芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面
芥末鸡丝麻酱荞麦河捞面的做法荞麦面团原材料：荞麦粉30克、小麦粉(中筋面粉)70克、温水50克、食盐1/4茶匙
配菜原材料：鸡胸肉80克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根
煮鸡调味料：生姜1片、花椒10粒
凉面调味料：大蒜2瓣、老陈醋1汤匙、芝麻酱2汤匙、芥末适量、芝麻香油1汤匙、食盐1/4茶匙、鸡汤3汤匙
一、荞麦面图的和制方法：
1.准备荞麦面粉30克(提示一：荞麦面粉一般大型超市卖杂粮面粉的柜台应该有售)
2.准备小麦面粉70克()
3.荞麦粉和小麦粉放在和里，用搅拌均匀(提示二：荞麦粉和小麦粉的最大比例不要超过1:1，那样的劲道感会略差)
http://images.meishij.net/p/20130802/65489ee8328e888e8b058a0412a2c057.jpg
4.准备温水50克，放入1/4茶匙食盐(提示三：和荞麦粉面团必须用温水，夏季用冷水也可以，放入食盐的目的是增加面团的筋性，做好的荞麦不易断裂)
5.分次把调好的食盐水倒在面粉中，每倒入一次水就用把面粉和水搅拌均匀，直到形成沙状的面疙瘩(提示四：用水量因制作荞麦的手法而不同，我做的是荞麦饸饹，采用工具压制面团需要略微软一点;如果制作手擀荞麦，用水量减少5~10克)
6.用手把所有面疙瘩揉在一起，形成表面光滑的面团，放在一边饧20~30分钟备用
http://images.meishij.net/p/20130802/048b549a755630d194a5a926b350053d.jpg
二、荞麦的压制过程：
7.饧好的荞麦面团分成几等份，取一份放入模具里，盖好面板盖，锅里放入足量冷水，大火烧开
8.右手握着桶身，左手握着摇杆的，把模具移到锅的上方，一边向右旋转摇杆一边把面挤出落入开水锅中，这样，不会粘连成团
http://images.meishij.net/p/20130802/d37072a4797855ef42cb5e6e04c16890.jpg
9.落入锅中，用滑散，大火煮制2~3分钟至熟
10.煮熟的用夹起韧性足，不会断裂，捞出的放入凉水中过凉
http://images.meishij.net/p/20130802/196db6be14fe3b6e6954919868120944.jpg
三、黄瓜胡萝卜鸡肉的准备过程：
11.黄瓜半根洗净切丝，胡萝卜半根洗净去皮，切丝
12.鸡胸脯肉洗净放锅中，加足量冷水没过鸡肉表面，放入生姜和花椒粒
http://images.meishij.net/p/20130802/e9e4f88e7f1c439df424204c1cecffcf.jpg
13.大火煮制10分钟，煮到用扎鸡肉感觉鸡肉里面有阻力，但稍一用劲可穿过鸡肉
14.关火，盖好锅盖，让鸡肉在锅里继续焖制10分钟，至鸡肉里面熟，煮熟的鸡肉放凉，用手撕成肉丝
http://images.meishij.net/p/20130802/6af9c69703b39a51d8948491f5327f2f.jpg
四、芥末麻酱蒜香汁的调制过程：
15.碗里放2汤匙芝麻酱，放入2汤匙煮鸡肉剩下晾凉的汤汁
16.用朝一个方向搅拌，使芝麻酱吸收水分“泄开”，再放入1汤匙芝麻香油
17.放入1汤匙老陈醋
http://images.meishij.net/p/20130802/824a5caa84b5718da4020bcd5034772a.jpg
18.用朝一个方向搅拌均匀，挤入适量芥末
19.用朝一个方向搅拌，如果麻酱稠就再加入1汤匙鸡汤，直到麻酱略带浓稠成可流泄的状
20.大蒜两瓣去皮放小碗中，放入1/4茶匙食盐
http://images.meishij.net/p/20130802/a0015404922f6cb556b75b4e2bdec1be.jpg
21.用擀面杖把大蒜捣压成蒜泥
22.锅内放少量植物油，放入花椒粒和干红辣椒段，小火炸香
23.炸香的椒麻油倒在蒜泥上，随着“呲啦”一声，蒜香扑鼻
24.准备好以上过程，把煮熟的放在碗中，码放好配菜，淋入芝麻酱之和蒜泥即可
http://images.meishij.net/p/20130802/7201d1eab64c57a6978dd87d7a5f0fb3.jpg
http://images.meishij.net/p/20130802/e05f162c1c66bde2d5501b971b67f2a3.jpg
页:
[1]