咸排烧腐竹
咸排烧腐竹的做法1.
此步骤用料步骤用时：2分钟
腊排骨
500克排骨剁块
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2.
此步骤用料步骤用时：2分钟
腐竹
4根腐竹斜刀，尽量呈四边形
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3.
此步骤用料步骤用时：3分钟
腊排骨
500克
腐竹
4根
植物油
200毫升咸排洗净，泡水备用，腐竹浸湿，锅中倒植物油，等待油温上升
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4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根到达差不多的油温（不能过高、过高易糊）放入浸湿的腐竹，炸至起皮
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5.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根注意油温，炸制均匀，起皮就行
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6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根略微泛黄时，起锅捞出腐竹备用
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7.
此步骤用料步骤用时：20分钟
干辣椒
4个
黄酒
1汤匙
酱油
1/2汤匙
蒜
1头
水
适量倒出炸豆腐棍的油后，锅放入水、大火冲汤咸排，加入腐竹和佐料后，转小火，盖上盖子，煮约20分钟
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8.
此步骤用料步骤用时：2分钟
鸡精
随意
尖椒
1个
红尖椒
1个咸排软烂，豆腐棍软嫩后、加入鸡精、青红尖椒、出锅装盘，这样就完成了
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烹饪技巧
1、咸排要用土猪较好、肉质老腊，腌制晒干后、做咸排豆腐棍才会比较容易出来味到；
2、腐竹的要求也比较正宗，必须要新鲜，好的豆腐皮制作成的、切不可用添加剂制成的豆腐棍，烹制这道菜、因为那样腐竹烧不烂；
3、这道菜是地方特色菜，咸排大火冲汤后与炸制过的腐竹，文火焖烧后腐竹与咸排充分入味，其口感软嫩丝滑，其鲜味也是绕口缠绵、咸排是咸的所以不要再放盐了。
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