咸排烧腐竹

大仙2007

咸排烧腐竹的做法
1.
此步骤用料步骤用时：2分钟
腊排骨
500克排骨剁块

2.
此步骤用料步骤用时：2分钟
腐竹
4根腐竹斜刀，尽量呈四边形

3.
此步骤用料步骤用时：3分钟
腊排骨
500克
腐竹
4根
植物油
200毫升咸排洗净，泡水备用，腐竹浸湿，锅中倒植物油，等待油温上升

4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根到达差不多的油温（不能过高、过高易糊）放入浸湿的腐竹，炸至起皮

5.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根注意油温，炸制均匀，起皮就行

6.
此步骤用料步骤用时：1分钟
腐竹
4根略微泛黄时，起锅捞出腐竹备用

7.
此步骤用料步骤用时：20分钟
干辣椒
4个
黄酒
1汤匙
酱油
1/2汤匙
蒜
1头
水
适量倒出炸豆腐棍的油后，锅放入水、大火冲汤咸排，加入腐竹和佐料后，转小火，盖上盖子，煮约20分钟

8.
此步骤用料步骤用时：2分钟
鸡精
随意
尖椒
1个
红尖椒
1个咸排软烂，豆腐棍软嫩后、加入鸡精、青红尖椒、出锅装盘，这样就完成了

烹饪技巧
1、咸排要用土猪较好、肉质老腊，腌制晒干后、做咸排豆腐棍才会比较容易出来味到；
2、腐竹的要求也比较正宗，必须要新鲜，好的豆腐皮制作成的、切不可用添加剂制成的豆腐棍，烹制这道菜、因为那样腐竹烧不烂；
3、这道菜是地方特色菜，咸排大火冲汤后与炸制过的腐竹，文火焖烧后腐竹与咸排充分入味，其口感软嫩丝滑，其鲜味也是绕口缠绵、咸排是咸的所以不要再放盐了。

宝贝天使1213

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阡陌的小镜子

很好的文章，学习中....