凉瓜排骨汤[6P]
广东人擅长煲汤是出了名的，在广东任何食材都可以用来煲汤，在不同的季节，不同的人群，不同的体质的人都有不同的美味汤品。每到夏天就会想起，跟广东师傅学的那道凉瓜排骨汤。
http://www.btbbt.cc/upload/attach/002/493/5f4f35e17267da2d2cfa2bdd4c02900b.jpg
凉瓜就是北方人说的苦瓜，多数人不喜欢苦瓜的味道，看见苦瓜就会躲开。苦味食物，清泄暑热，清心除烦，开胃增进食欲的作用。中医讲的夏多苦就是为了增进食欲，清热解暑。
苦瓜：苦瓜以嫩果作为蔬菜食用，生吃也可，熟吃也可，适合炒、烧、煎、煸和做汤。苦瓜中含有丰富的营养物质，脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。
凉瓜排骨汤
原料：排骨350克，苦瓜100克。
调料：姜10克，葱20克，盐8克，黄酒15克，糖2克，胡椒粉3克。
制作：
http://www.btbbt.cc/upload/attach/002/493/5c8c7d4a8cacb7973e5c6fbd4b9ee093.jpg
1、煲汤选择骨头以棒骨、筒子骨和肋排最好，腔骨、尾骨煲汤会有一股难闻的腥臭味。将大骨头剁成块，放入加有姜片5克、葱段10克、黄酒15克、盐3克的水中，烧开，打去浮沫，捞出备用。
http://www.btbbt.cc/upload/attach/002/493/6c9e1067469533a7c2f7b9779efc994c.jpg
2、苦瓜清洗干净，去瓤，切成片备用。
http://www.btbbt.cc/upload/attach/002/493/454ec4f3caadbd5fb98452ecce0d7f31.jpg
3、将大骨头放入锅中，倒入没过骨头的清水，加入姜、葱大火烧开改小火，煲30分钟左右，加入糖、盐、胡椒粉煲大约10分钟，倒入苦瓜，煲大约15分钟左右，即可。
http://www.btbbt.cc/upload/attach/002/493/b9ecd25490f4b99c5b14a2137f5c5bd9.jpg
苦瓜煲汤时间不能太长，时间长了容易烂，煲的时间短了，苦瓜中的营养物质不容易渗透到汤中，与汤汁融合。大骨头要煲够时间，时间短了骨头里的营养物质不容易渗透到汤中。
页:
[1]