凉瓜排骨汤[6P]

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广东人擅长煲汤是出了名的，在广东任何食材都可以用来煲汤，在不同的季节，不同的人群，不同的体质的人都有不同的美味汤品。每到夏天就会想起，跟广东师傅学的那道凉瓜排骨汤。
　　

　　凉瓜就是北方人说的苦瓜，多数人不喜欢苦瓜的味道，看见苦瓜就会躲开。苦味食物，清泄暑热，清心除烦，开胃增进食欲的作用。中医讲的夏多苦就是为了增进食欲，清热解暑。
　　苦瓜：苦瓜以嫩果作为蔬菜食用，生吃也可，熟吃也可，适合炒、烧、煎、煸和做汤。苦瓜中含有丰富的营养物质，脂肪、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素。
　　凉瓜排骨汤
　　原料：排骨350克，苦瓜100克。
　　调料：姜10克，葱20克，盐8克，黄酒15克，糖2克，胡椒粉3克。
　　制作：
　　

　　1、煲汤选择骨头以棒骨、筒子骨和肋排最好，腔骨、尾骨煲汤会有一股难闻的腥臭味。将大骨头剁成块，放入加有姜片5克、葱段10克、黄酒15克、盐3克的水中，烧开，打去浮沫，捞出备用。
　　

　　2、苦瓜清洗干净，去瓤，切成片备用。
　　

　　3、将大骨头放入锅中，倒入没过骨头的清水，加入姜、葱大火烧开改小火，煲30分钟左右，加入糖、盐、胡椒粉煲大约10分钟，倒入苦瓜，煲大约15分钟左右，即可。
　　

　　苦瓜煲汤时间不能太长，时间长了容易烂，煲的时间短了，苦瓜中的营养物质不容易渗透到汤中，与汤汁融合。大骨头要煲够时间，时间短了骨头里的营养物质不容易渗透到汤中。