田螺塞肉==是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品

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菜系：上海菜做法：炒口味：辣味食疗：脚气
主料：
田螺猪肉(肥瘦)
配料：
姜辣椒(红、尖 小葱
调料：
八角桂皮 胡椒粉 料酒 老抽 生抽





田螺塞肉。春天的田螺特别肥美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。田螺与肉的完美结合，更突出了田螺的鲜美。田螺塞肉这是一道很花功夫的菜，味道自然也不一般！每年的春天我都不会错过这道美味！

　　田螺塞肉的材料：田螺 猪肉糜　　田螺塞肉的配料：葱 姜 干辣椒　　田螺塞肉的调料：生抽 老抽 淀粉 胡椒粉 料酒 糖 油 盐 味精 桂皮 八角

　　田螺塞肉的做法：

　　1、刚买回的田螺要在活水中充分淘洗，然后浸入清水中、滴点香油静养一段时间。

　　2、用牙刷刷净田螺外壳，剪去田螺屁股。

　　3、用一水锅将水烧开，放入姜片、葱结。倒入田螺，加料酒煮开。

　　　　4、倒去污水，重新清洗田螺。

　　5、用牙签将田螺肉挑出。去尾部，用盐搓一下，洗净、控水、待用。

　　6、将田螺壳、吸盘洗净，控干水分待用。

　　　　7、将田螺肉用粉碎机打成粗粒。

　　8、在大碗中放入肉糜、螺肉，加料酒、盐、生抽、胡椒粉、葱姜粉、淀粉拌匀。

　　9、将拌好的肉馅填入田螺壳内，盖上吸盘待用。

　　　　10、锅上火，加少许油，用姜、葱爆锅，放入田螺，加老抽、盐、糖、清水、干辣椒、桂皮、八角。

　　11、加盖焖煮至汤水有粘稠感时开盖收汁。

　　12、调入味精，撒葱花出锅。

　　　温馨提示：

　　1）静养田螺滴一滴油就够了。滴得太多，封住水面田螺会缺氧死去。另外油太多田螺壳无法洗净。活的东西总不能用洗涤剂吧


2）有人不喜欢吃葱姜的话，在拌肉馅时可使用葱姜粉。

　　3）田螺屁股剪得大点，填满没关系但不要硬填，加了淀粉的肉馅不会粘壳的，别担心挖不出来。

　　4）淀粉不要加得太多，只要螺肉和猪肉能黏在一起就可以了。

　　5）肉糜用三七分的比较好，一来汤汁有油水，二来吃起来肉馅也嫩，更主要的是田螺内含包汤水，小嘴MM吸田螺不漏气一口一个。大嘴GG用牙签挑起来也方便。

　　6）田螺要充分煮熟，胃不适的建议少吃。

　　7）挑选田螺要选屁股短体圆的母螺，壳薄，一捏就碎的那种。要捡螺壳光洁不长青苔的，如果是田里或者小水浜里的就不要去买了。因为田里有农药，水浜里是死水不卫生。

　　吃出健康：　　1. 螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用　　2. 食用田螺对狐臭有显着疗效。

　　美食禁忌：　　螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。



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