蜜汁烟熏豆皮卷的做法

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本帖最后由 大地的精灵 于 2013-3-30 23:26 编辑

人们喜欢吃凉拌豆皮和肉馅饺子包子，可却很少有人会把豆皮与肉馅搭配成菜，今天为大家介绍一道豆皮与肉馅的完美结合---蜜汁烟熏豆皮卷，新菜色的口感极佳，不仅有淡淡的烟熏味、豆皮的嚼劲，还有甜甜的蜜汁味，美到极致当如斯！




　　蜜汁烟熏豆皮卷的主料：猪肉馅、豆皮
　　蜜汁烟熏豆皮卷的配料：葱、姜、蒜
　　蜜汁烟熏豆皮卷的调料：红糖、盐、生抽、耗油、十三香、香油
　　蜜汁烟熏豆皮卷的做法：
　　1、准备食材，猪肉馅先剁好，加入葱、姜、蒜、盐、香油、十三香、生抽，搅拌成肉馅；豆皮热水煮软，铺展，上面附上一层肉馅，抹平；

      
　　2、豆皮顺时针卷成卷，锅内水烧开，气上来把肉卷放入蒸25分钟，蒸好的肉卷呈透明状，稍微放凉；

      
　　3、锅内放入锡箔纸，上面撒上一大勺红糖，开小火，使锅内上烟，上面架上锅网，盖上盖子开始熏2～3分钟，红糖一勺，加生抽调成蜜汁；

      
　　4、用刷子在肉卷上抹上一层蜜汁，再次回锅继续熏，为肉卷上色，将做好的肉卷，稍稍放凉斜刀切成肉卷段。

      
　温馨提示：
　　1.菜品美观法宝：肉馅要平整的铺在豆皮上，肉卷要包裹紧实；蒸好的肉卷要抹上红糖生抽调的蜜汁两次熏制；切肉卷要均匀切制。
　　2.猪肉烹调前不要用热水清洗，肌溶蛋白在15摄氏度以上的水中易溶解。猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑 部寄生有钩绦虫。
　　3.猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。

      
　　吃出健康：
　　1.猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结以及营养不良者食用。
　　2.豆皮富含蛋白质和卵磷脂，可以预防心血管疾病、保护肝脏、补充钙质。

　　美食禁忌：
　　1.猪肉：患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食，湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人忌食。
　　2.猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。用猪肉后不宜大量饮茶，影响健康。
　　3.腹泻便溏之人忌食豆皮。