锅烤香辣蒜笋牛肉

清雅寒梅ty

锅烤香辣蒜笋牛肉的做法
原料：牛排骨500克、独头蒜10头、干笋衣50克
调料：香辣火锅底料50克、生抽30毫升、老抽15毫升、料酒30毫升、冰糖20克、花椒10粒、八角1个、香叶1片、盐2克
料包：香叶2片、陈皮1块、花椒10粒、茴香籽10粒、八角2个、桂皮1块
1.牛排骨退冰解冻并切块备用
2.准备好所需食材调料，建议选择独头蒜，不容易被煮散

3.干笋用清水浸泡至软备用
4.独头蒜去皮洗净备用

5.锅内加冷水，放入切好的牛肉块、1片香叶、1个八角、10粒花椒、15毫升料酒煮开
6.捞出焯过水的牛肉沥干备用

7.锅底放入香辣火锅底料(我用的是海底捞火锅底料)炒香
8.放入焯过水的牛肉，加入15毫升料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒

9.料包中的香料混合放入调料包中扔进锅中
10.泡发的笋干去老根，切成段放入锅中

11.炖锅中加入热水，盖上锅盖，放入烤箱下层，180度，加热1个小时
12.1小时后取出炖锅，打开锅盖放入独头蒜，用盐调味后，盖上锅盖，继续烤箱加热1小时左右即可




烹饪技巧
1、低温锅烤，水量微微没过牛肉即可，因为燃点比较低，不会造成锅内翻花，水分流失；
2、明火料理，水量要宽一些，最好水量是牛肉的一倍。如果使用的不是铸铁锅，比如砂锅密封性不太好的，水量要更多一些，避免久煮后的水分蒸发过量；
3、最终所耗时间，需根据锅具的密封性、灶具的火力和牛肉的鲜嫩程度决定最终的烹制时间，请灵活掌握。