酸辣蓑衣黄瓜

cymbidiumspp

酸辣蓑衣黄瓜的做法
1.材料：黄瓜2根、白醋150克、白糖120克、香油20克、葱姜适量、干辣椒3个
2.切衰衣黄瓜，刀在切黄瓜的时候永远要保持这个姿势，用那个刀尖来找齐，这样就不会切深或切浅了

3.首先一面要垂直的切，别切断了，刀尖要顶案板来衡量，深度大概在五分之三或者四分之三，切的越深衰衣辣的越长，越容易断
4.切完一面后垂直的翻过来，还是那样持刀，斜着切，想多斜就多斜，不太多就行，深度也是刚才那么深，记住，切完后两面的刀口要有交集，如果没有，是拉不开的

5.黄瓜不用切的太薄，容易断，而且腌完后吃起来没口感了，切完后就这德行，好久没有切这东西了，比较生，本来刀功就不是特美，凑合看把

6.均匀的撇一写盐腌上，盐要稍微多一些，不然杀不出水，腌两三个小时，出很多水就差不多了，干辣椒切丝，葱姜切丝备用

7.锅里到香油，四五成热是下干辣椒丝小火煸十五秒钟左右出香辣气，接着下姜丝中火煸五秒钟，注意干辣椒不要煸糊

8.提前把白醋和白糖调好，直到锅里烧开，然后放少许盐调开，关火，把葱白丝放进去搅匀，汁就做好了，把汁放凉，把腌黄瓜的多余盐水控干净，把汁倒进去浸上，放冰箱一夜即可




烹饪技巧
1、切蓑衣一定要两面的刀口连上才可以拉开，不然拉不开；
2、辣椒要小火温油煸，不能煸糊了；
3、糖醋的比例按个人口味，如果觉得全是醋会太酸，那么可以少放一些水，不过一定要烧开了；
4、汁一定要给黄瓜泡上才行，别一半露外边，那没味了；
5、这个菜不能用食用油，味道比较怪，用香油会更香；
6、一定要放冰箱里泡，在现在这个温度下放一夜，卖相和味道全完蛋，切记。