盐水鸭肝

totofisher

盐水鸭肝的做法
材料：鸭肝500克、葱1根、姜1块、黄酒5克、盐5克
香料：花椒40粒、八角5个、桂皮1块、香叶6片、小茴香一小把、干辣椒3个
1.鸭肝最好泡五六个小时去掉血水，鸭肝冷水下锅，然后放些葱姜和高度白酒烧开转中小火再煮五至十分钟至刚熟捞出，中途要不停的撇血沫

2.调白卤水：锅里倒水，以能没过鸭肝就可以，把所以香料和葱段姜片放进去烧开后盖上小火煮十分钟，然后放黄酒和盐再次烧开后关火，把控过说的鸭肝放进去泡一夜即可，吃的时候切片沾醋蒜汁




烹饪技巧
1、煮鸭肝最好在凉水的时候就下锅，这样在煮的过程中肝里边的血水还可以析出一部分，如果水开了再下，那么表面一下就熟了，里边的血水就无法再释放；
2、煮肝的时候水不能开的太大，所以需要小小火，因为肝非常容易老，必须要中小火慢慢煮熟，沫子要随时撇掉；
3、由于火力差异，肝煮三分钟后可找一个大块儿的掰开看下，再决定还需要煮多久，直到里边没有血丝就可以了，不要煮时间久了，肝会变老变硬，大约需要六七分钟左右；
4、一定要先煮几分钟香料让味道出来，再放黄酒和盐，如果黄酒和香料一起放煮五分钟，那么味道全跑掉了；
5、盐的多少看个人喜好，可以尝一下调好的盐水，盐水必须比较咸才可以，如果尝盐水味道正合适，那么鸭肝百分百没味；
6、卤水煮好后，鸭肝放下去后再烧开一下也成，这样能保证在酷暑的室温里不容易坏；
7、肝一定要一次性煮熟，如果没煮熟就捞出来凉了再重新煮，非常不容易熟，而且会老。