鲜虾珍珠丸子

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鲜虾珍珠丸子的做法
1.将糯米提前浸泡4小时备用
2.葱姜洗净切末，用一点水泡上
3.从虾的尾部第二节切下，剥去虾壳，取虾肉，剁成泥

4.将肉馅放入碗中，加入蛋清搅拌均匀，再加入泡葱姜的水，水要分两次加入，第一次加入搅拌均匀后再加第二次，让肉充分的吸收水分，再加香油、生抽、料酒、盐和白胡椒粉搅拌均匀(搅拌的时候一定要顺着一个方向转)让肉馅上劲
5.将虾肉末放入肉馅中一起搅拌上劲

6.取适量肉末做成小球形，粘上糯米，插上虾尾

7.在蒸锅内放笼屉，笼布湿一下再拧干水分，将珍珠丸子摆放好，上蒸锅大火上气后转中火蒸20分钟即可
8.出笼后撒些小葱花装饰一下，更有食欲



烹饪技巧
1、肉的选择：按肥瘦，3：7或4：6来挑肉。肉馅越细腻越好，里面的筋膜尽量挑出来不要；
2、蛋清：肉馅中只加入蛋清，加入蛋黄的话会比较柴；
3、水：加少量的水，让肉吸足水份，但水也不能加很多，不能有水渗出，那样就团不成丸子了；
4、搅拌：搅拌对肉丸的粘合性起着关键作用，要顺着一个方向搅拌上劲，让馅更紧密，更粘稠。