蚝汁金针菇炒牛柳

花金兑

蚝汁金针菇炒牛柳的做法
1.将牛里脊肉切丝，放盐、料酒、老抽、淀粉、清水(均为1勺约2.5克) 抓匀，腌制10-15分钟
2.金针菇剪去底部的根须，用盐水浸泡10-15分钟后捞出控水

3.尖椒洗净去籽切丝
4.大蒜切片，干辣椒去籽切成小段

5.内放适量的花生油，油温热后放入腌制好的牛肉丝，快速用划散
6.为了保证牛肉的滑嫩度，牛肉丝不能炒太久，肉丝变色后即可将牛肉丝盛出

7.利用锅底的余油，将蒜瓣和干辣椒爆香
8.放入切好的青椒丝和金针菇，快速翻炒两下

9.放入刚才炒好的牛肉丝
10.调入一大勺蚝油，快速将牛肉和蔬菜翻炒入味即可出锅，尖椒和金针菇都非常容易熟，所以这一步大概1-2分钟即可完成




烹饪技巧
1、牛肉切丝时要逆着牛肉的纹理来切，这样炒好的牛肉丝才会嫩、好嚼；
2、腌制肉丝的时候可以放一点点的油进去，这样炒的时候肉丝不会互相粘连；
3、尖椒和金针菇都非常容易熟，所以我们在炒菜的时候 一定要快，要不然金针菇炒过了出水过多既不好看也影响味道。