蛤蜊冬瓜汤

程鹏cp

蛤蜊冬瓜汤的做法
一、馅料的做法：
1.冬瓜洗净外皮，对切开，用挖球器挖球
2.依次完成

3.蛤蜊洗净，用淡盐水中吐沙后焯水至开口
4.将汤舀出，小心底部有泥沙

5.将蛤蜊肉取出，洗净，控干水份
6.放入少许白胡椒粉，淀粉，抓匀

二、汤的做法：
1.锅子烧热，倒植物油，放入挂粉的蛤蜊肉，放入葱姜丝，煸炒
2.放入舀出的汤
3.将冬瓜球放入，煮约5分钟，至瓜球成透明状

4.冬瓜煮好，倒入水淀粉糊(一大勺干淀粉与清水混合)
5.加入少许清水，搅打均匀，碗提高，慢慢浇入锅内，关火
6.放入香菜段

7.加入盐，放入香油，搅拌均匀即可





烹饪技巧
1、蛤蜊买回来，先用淡盐水浸泡，令其吐沙，防止牙碜。(水中可以倒少许油，可以帮助吐沙)；
2、蛤蜊焯水后，汤汁倒出时尽量留底，防止掺入泥沙；
3、蛤蜊肉放入白胡椒粉适量，可以去腥，放入挂糊，口感不至于发柴；
4、蛤蜊汤鲜味非常浓郁，如果不喜欢可以放水稀释；
5、蛋花倒入锅内，不要急着搅拌，关火，略闷即可；
6、中掺入少许水，可以使蛋花口感和成型更好。