椒麻油炝拌基围虾

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椒麻油炝拌基围虾的做法
一、鲜虾的虾枪、虾须、虾脚及虾肠的去除过程：
1.左右握住基围虾，虾的眼珠下方有两个硬硬的尖尖的虾枪，虾枪附近有两根红色长长的虾须
2.右手握剪刀，把基围虾的虾枪和虾须剪掉
3.剪掉虾枪虾须的基围虾，在虾的下半身有许多虾脚

4.用剪刀把虾脚剪掉
5.剪掉虾枪虾须虾脚的基围虾，转个方向把虾的腹部面向自己，可以看到虾的腹部中间有一条黑黑的虾线
6.用剪刀在虾的腹部靠近虾线的附近，轻轻划一下

7.将黑黑的虾线取出
8.左手握住基围虾身体的第二个关节处(从头部数的第二个关节)
9.右手取一根牙签，将牙签插在虾的第二个关节处的虾肉里

10.右手握着牙签轻轻向上一挑，可以看到一条黑线就是虾肠
11.右手撰着虾肠，左手轻轻挤压虾身，将虾肠轻轻从虾的身体里抽出
12.按照以上步骤把所有的基围虾都处理好，并用清水冲洗干净

二、基围虾的蒸制与炝拌过程：
13.生姜一片切成细丝摆放在底部
14.洗净的基围虾摆放在生姜丝上，并淋入1勺黄酒(料酒)
15.内放足量冷水，将放在蒸屉上，盖好锅盖，大火蒸制10分钟

16.蒸到基围虾熟表面变成红色，蒸好的虾取出摆放在中，淋入1勺酱油
17.小葱切成葱花撒在虾的表面

18.内放少量植物油，放入花椒粒和干辣椒，煸至出香味成椒麻油
19.炸好的椒麻油趁热泼在葱花上，是做好的椒麻油炝拌基围虾