干豆角烧肉

nxj_2002

干豆角烧肉的做法
原料：五花肉500克、豇豆干适量、梅菜15克
调料：大葱1/2根、姜片5-6片、桂皮1小块、八角2颗、花椒约20粒、黄酒1.5大勺、生抽酱油3大勺、老抽酱油1/2大勺、冰糖30克、盐1小勺、腐乳汁2小勺、鸡精3克
1.备好原料
2.豇豆干提前用温水泡软，然后洗净，沥干水分，切成小段

3.五花肉洗净切成约2厘米见方的块
4.烧一锅开水，然后放入五花肉块焯一下，去除血水和杂质，然后捞出来沥干水分

5.炒锅烧热，倒入少许植物油，油温4成热后放入五花肉、八角、桂皮，小火进行煸炒，炒制五花肉出油，表面微微变色
6.然后放入葱段、姜片，开大火，炒出香味

7.烹入黄酒
8.倒入生抽、老抽、腐乳汁炒至五花肉上色

9.再放入花椒粒(最好把花椒装进炖料盒里)
10.倒入开水(切记，一定要加开水，冷水容易让肉紧绷，不易炖烂)后面还要放梅菜，梅菜比较吃水，所以水量要多一些，我大概加了1.2升的开水

11.放入冰糖，大火烧开，转成小火，炖约30分钟
12.然后放入处理好的豇豆干

13.盖上盖子，继续炖约60分钟，至豇豆干软烂，然后加盐调味，大火收汁，出锅前加适量鸡精提香即可





烹饪技巧


1、切记经过煸炒的五花肉在炖的时候，一定要加开水，冷水会令肉回缩紧绷，不易炖烂，口感极差；
2、水量要一次性加足，因为要加干豆角，所以要比平时炖肉的水量多一些，中途最好不要加水，会影响成菜的味道；
3、如果喜欢菜里有点汤汁，最后就不用大火收汁，大火收汁的好处在于菜的颜色好看，味道也更浓郁。