白斩鸡

什锦甜筒

白斩鸡的做法
1.三黄鸡清理干净，剁去鸡头、鸡爪和鸡屁股，葱姜切片备用
2.把洗好的三黄鸡放入汤锅，加葱姜片和料酒

3.加入能完全没过三黄鸡的清水，开火
4.烧开后，再继续煮16分钟，关火焖5分钟

5.煮好的三黄金捞出，迅速放入加了冰水中激冷
6.抹上香油，斩块上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油、白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可






烹饪技巧


1、这里用到的三黄鸡重约750g，煮16分钟，焖5分钟后鸡肉熟度刚刚好。煮鸡的时间要根据鸡的大小来调整，时间煮到差不多时，拿筷子在鸡腿肉最厚实的部位扎下去，如果不出血水就代表煮好了；
2、煮好的鸡放到冰水中迅速激冷，鸡皮才会Q弹；
3、白斩鸡通常要搭配一份料汁一起上桌，把香菜、姜和红葱头按1：1：1的比例剁碎，加香油，白糖和凉拌酱油调匀做成料汁醮食即可，喜辣的还可以在料汁中加上椒麻汁。