干豇豆扣肉

潇湘一

干豇豆扣肉的做法
1.将干豇豆用温水浸泡一小时以上
2.将五花肉放到锅里大火煮至水开，然后小火煮至用筷子能将肉扎透，捞出
3.趁热在肉皮上抹上高度白酒，待酒挥发后抹上老抽晾干

4.将晾干的肉皮一面放入油锅中炸，油不用太多，能炸到肉皮即可
5.将炸好的肉放入煮肉汤中浸泡至汤凉，捞出沥干汤汁
6.将冷却的肉切成约一厘米宽的肉片(冷却是为了更容易切，如果肉冷却的不够，可以放冰箱冷藏一会)

7.将切好的肉码入大碗，整理好形状
8.在码好的肉上面放上泡好的干豇豆，然后在豇豆上面撒上葱姜丝，花椒，八角和少量鸡精
9.向碗里淋入适量鲜酱油，将肉连碗放入蒸锅，蒸两个小时，然后放置一夜，吃之前再蒸半小时即可(肉蒸熟后放置一夜是为了更加入味，这个入味的时间长短可以根据实际情况自己掌握。)