辣炒排骨

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辣炒排骨的做法
1.排骨洗干净，用厨房纸或者干净的毛巾吸干水份，青蒜切段，红椒切三角片，蒜头切片，姜切片备用
2.锅中放植物油烧热，放入排骨煎炸至外酥里嫩刚熟即可
3.排骨煎好后，捞出沥干油

4.锅里留少许底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入两匙郫县豆瓣酱，小火炒出红油

5.红油炒出来以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入红尖椒，翻炒片刻让排骨均匀沾上红油

6.放入青蒜，翻炒均匀，再淋上少许生抽，炒匀后尝一尝味道，如果觉得偏淡了可以再放点生抽或者撒少许盐，我的就不放盐也觉得味道很足了，豆瓣酱挺咸的
7.味道OK，青蒜断生后即可上锅享用拉





烹饪技巧


1、排骨入油锅前最好用干净毛巾或者厨房纸吸干水，防止在煎炸过程中油花四溅；
2、其实排骨口感最好也比较好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸，放入排骨，中火煎至排骨两面金黄，排骨的骨头露出一小段即可，如果不确定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不进去，炸过了排骨会很干，火也不能太大，太大的话排骨外面一下子就焦黄了，里面还是生的呢；
3、豆瓣酱挺咸的，后面下盐或者生抽的手不要太狠，以免过咸。