自制剁辣椒

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自制剁辣椒的做法
1.鲜辣椒、鲜姜和大蒜洗净，晾干水分
2.瓶瓶罐罐洗刷干净，入开水中烫一下，然后自然晾干
3.晾干的辣椒去蒂，剁碎，无需太细

4.鲜姜和大蒜剁碎
5.混合，拌入盐、糖和高度白酒
6.植物油烧热，晾凉

7.把拌好的剁辣椒依次装入瓶内，瓶口留余地
8.在瓶口处淋入一层植物油
9.封口，放在阴凉处保存，一周后即可食用




烹饪技巧


1、根据自己的嗜辣程度选择不同的红辣椒品种；
2、辣椒清洗的时候不要去掉辣椒蒂，否则辣椒里面易进水，进水的辣椒容易坏；
3、所有的原料必须彻底晾干或擦干；
4、生姜和大蒜请酌情添加，我用得太多，不喜欢的可以不加，只用辣椒；
5、盐、糖的量自由掌握，咸度比平常做菜稍微咸一点就行。盐用得少，发酵得快，酸味浓;盐多的话，酸味轻，保存期长;喜欢甜口的可以多加糖，不喜欢甜口的少用一点，调出鲜味即可；
5、高度白酒必不可少，一是可以杀菌，利于保存;二是发酵后会增加香味。