华夫饼

何俊霞1983 · 发表于 2014-2-5 14:19:26

华夫饼的做法

参考分量：8块

1.黄油隔热水溶化
2.冷却后与其他原料一起揉成光滑面团。不需揉至出膜，光滑即可。盖保鲜膜发酵(这类面团据说不适合冷藏发酵，我是头天晚上临睡前揉好室温发酵，准备第二天早上做的，发酵的时间比较长，要6、7个小时，担心发酵过度，所以用的酵母量比较少，只有1/2小匙，如果发酵时间不用这么长的话，可以适量再加点酵母)

3.发酵完成的面团，用手指蘸面粉戳入顶部，不回弹不塌陷
4.取出面团，排气后均分成8份，每份约50克、滚圆后盖保鲜膜松弛15分钟

5.中小火将华夫饼模预热，上下两面都加热。刷黄油防粘，只要开始刷一次就可以了，后面的不用再刷了
6.将两个小面团分别放在模具中间，轻轻将模具合上

7.中小火加热，隔1—2分钟后翻面，将两面烘至满意的色泽即可(烘烤的时候要将模具上下左右移动，让每个地方都烘烤到，防止受热不均。火力不要太小，否则烤的时间长，面团水分丢失太多，饼口感会硬)
8.烘好的华夫饼放烤网上冷却，不要叠放在一起，防止捂水汽