香蒸鱼腩

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香蒸鱼腩的做法
1.香菇用温水泡发透，洗净
2.将宰杀好的鱼洗净内脏和黑膜，切下鱼头和鱼尾

3.取中段，在鱼身两边轻划几刀，再在背脊肉厚处竖切较深的一刀
4.先将中段鱼腩里外摸一层黄酒，再抹适量盐，加入切好的姜丝抓匀，腌5分钟以上

5.取大葱段剖开，将芯取出留用
6.大葱白切丝，红甜椒切丝，肥瘦猪肉切丝，香菇切丝

7.取少许姜丝、一半香菇丝和肉丝与大葱芯，放在蒸鱼的盘子底部
8.将鱼腩放在上面，在鱼身上铺另一半香菇丝和肉丝

9.待蒸锅水开后，放入鱼盘用中大火蒸6分钟，关火
10.取出鱼盘，倒掉多余的汁水，淋上蒸鱼豉油

11.码上红椒丝和大葱丝
12.用炒锅烧滚热的花生油，均匀淋在鱼身，即可





烹饪技巧


1、此法可用作蒸全鱼，如果有金华火腿会更香；
2、红甜椒为点缀所用，可以不放；
3、最后淋的油一定要热，看锅里有点儿冒青烟为宜。

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