酸豆角炒牛肉

faye紫

酸豆角炒牛肉的做法
1.酸豆角提前用清水浸泡20分钟，然后用水多冲洗两遍，攥干水分后切丁，红彩椒、蒜切丁，姜切末
2.牛肉用温水多冲洗两遍后切丁，加盐3克、生抽5克、淀粉和一点点白开水抓匀

3.平底锅内放适量花生油，油热后放入牛肉丁快速滑散，待牛肉粒变色后盛出备用
4.另起油锅，放入蒜瓣和姜末炒出香味

5.下酸豆角丁煸炒3-5分钟
6.下彩椒丁

7.放入炒好的牛肉粒
8.加入1小勺的白糖提鲜，继续中小火翻炒至牛肉和酸豆角的味道相互融合后即可出锅





烹饪技巧


1、腌制的酸豆角比较咸，炒之前一定要多冲洗两遍，攥干水分后再切丁处理；
2、炒制过程中我没有放盐，这个是根据你用的酸豆角的咸度决定；
3、切牛肉的的时候要逆着牛肉的纹理切，这一点在切丝、切片的时候尤为重要；
4、切好的牛肉在腌制的时候要加入一勺玉米淀粉和清水抓一抓。玉米淀粉估计大家都知道可以让肉类口感更嫩，但其实清水也是非常重要的，牛肉在吸收一定量的水分后再进行炒制，在炒制的过程中食用油会将这些水分锁住，这样牛肉吃起来的口感就会更滑嫩了。

liujingjun17

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