泡椒红烧带鱼[18P]

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　　带鱼2条
　　白酒，盐，花椒粒
　　料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱， 葱，大蒜，盐
　　

　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　
　　

　　
　　　
　　泡椒带鱼是小时老妈最爱做的菜之一，现在老妈是不做饭了，这道泡椒带鱼就很少出现在我家的餐桌上，今天突然想起好久没吃这个口味，想着都流口水，赶紧出去买了2条带鱼回家做，老妈告诉我在做鱼时加醋，可以使鱼肉内的丰富蛋白质在酸的作用下发生水解，不仅生成许多具有鲜味特征的氨基酸，而且还能使鱼的骨和刺在烹调过程中得到软化酥松并转化为乙酸钙。乙酸钙易溶于水，便于人体吸收，提高了钙的利用率
　　
　　
　　
　　看完小窍门后，在看小云的做法，相信你能做出很好吃的带鱼了！
　　材料：带鱼2条
　　腌制：白酒，盐，花椒粒
　　配料：料酒，泡椒，泡姜，花椒粒，米醋，白糖，生抽，郫县豆瓣酱， 葱，大蒜，盐
　　
　　1.带鱼洗净用花椒、盐、白酒腌渍20分钟，控干水分（就能很好地去掉带鱼的腥味）
　　2.泡椒，泡姜切成小段
　　3.大蒜切成片，葱切段
　　4.空气炸锅温度调至200度，预热5分钟，炸蓝里刷上一层油再放入腌制后的带鱼，在带鱼的表面刷一层油
　　5.将炸蓝放入炸锅里，温度200度，时间设置为15分钟
　　6.烹饪期间，可将炸蓝取出，晃动几下，让食物受热更均匀，15分钟后，带鱼烹饪完成
　　7.将炸好的带鱼拿出来待用
　　
　　8.锅里倒入植物油，油6成热时放入郫县豆瓣酱一勺炒出红油
　　9.再放入泡椒，泡姜，葱蒜，花椒粒爆香
　　10.加入适量清水，小火熬煮3分钟
　　11.再倒入炸好的带鱼，调入1汤匙料酒，1勺米醋(需要注意的是，料酒做菜只能在加热的时候放)
　　12.调入1勺盐和1勺白糖
　　13.再加入2勺生抽，大火烧开，转小火盖盖，炖制10分钟
　　14.倒入剩下的葱段，大火收汁即可
　　
　　小叮咛：
　　1.带鱼表层那层银色的物质不要刮去，有些人觉得带鱼的腥味特别重，以为是银鳞造成的。其实罪魁祸首是带鱼腹内的黑膜及鱼脊骨上的污物。只要在清洗时把黑膜和鱼脊骨上的污物去除掉，鱼腥味就会消失了。
　　2.腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感酌情再放入精盐。
　　3.我用的空气炸锅，炸出来的带鱼完整，银鳞也保护的很好，还不费油，很方便，没有空气炸锅的就用油锅炸制
   

杀死比亚

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